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Mercredi · Pavé de 600g
Pain de seigle
Le compagnon des fromages forts
Prix
6.00 €
Prochaine fournée le Mercredi 27 mai 2026 · Quartier Libre
L'esprit de ce pain
Un seigle pur, ou presque (10% de blé T80 pour aider à la levée). Fermentation très lente sur 24h, hydratation élevée. Le résultat : un pain à mie dense et serrée, croûte fine, arômes terreux et notes de mélasse. Indispensable avec les fromages affinés et les poissons fumés.
Ce qu'il y a dedans
- Farine de seigle T130 bio (90%)
- Farine de blé T80 bio (10%)
- Eau filtrée
- Levain de seigle maison
- Sel de Guérande
Conservation
7 à 10 jours dans un torchon
Cuisson
Mercredi — au feu de bois sur ma remorque.
À table
Le pain par excellence pour les fromages forts (roquefort, bleu, comté affiné) et le saumon fumé.
